butter teurer

butter teurer: Schlagsahne wird zur Herstellung von Butter verwendet, einem fett- und eiweißreichen Milchprodukt. Bei normaler Temperatur ist es eine halbfeste Emulsion, die etwa 80 % Butterfett enthält.Butter kann zusätzlich zu Kuhmilch aus einer Vielzahl von tierischen Milchsorten hergestellt werden, einschließlich denen von Schafen, Ziegen, Büffeln und Yaks. Durch Buttern von Milch oder Sahne werden die Fettkügelchen von der Buttermilch getrennt. Butter kann mit Salz und Lebensmittelfarbe gewürzt werden. Geklärte Butter, auch bekannt als Ghee, wird durch Erhitzen von ungesalzener Butter hergestellt, bis sich die Wasser- und Milchpartikel trennen. Besuchen Sie für weitere Informationen.

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Da die Milchproteine ​​in Sahne die Emulgatoren sind, ist Butter eine Öl-in-Wasser-Emulsion. Gekühlte Butter behält ihren festen Zustand, aber bei Raumtemperatur weicht sie zu einer streichfähigen Konsistenz auf; Beim Erhitzen wird es zu einer dünnen Flüssigkeit. Butter hat eine Dichte von 911 Gramm pro Liter (0,950 lb pro US-Pint). Gelbe bis fast weiße Farbtöne sind im gesamten Spektrum von hell bis dunkelgelb zu sehen. Je nach Ernährung und Genetik des Tieres kann seine natürliche Farbe im kommerziellen Produktionsprozess durch Lebensmittelfarbstoffe wie Annatto oder Carotin verändert werden. Butterfett findet sich in winzigen Kügelchen in nicht homogenisierter Milch und Sahne. Proteine ​​und membrangebundene Phospholipide verhindern, dass sich Milchfett zu einer einzigen Masse ansammelt, wodurch die Milch leichter verdaut werden kann. Wenn Sahne gerührt wird, bricht sie die Membranen und ermöglicht es den Milchfetten, sich zu vermischen, was zu Butter führt. Aufgrund des Butterfettgehalts des Endprodukts hat die Butter je nach Herstellungstechnik eine unterschiedliche Konsistenz. Neben freiem Butterfett, Butterfettkristallen und intakten Fettkügelchen enthält Butter drei verschiedene Fettarten. Beispielsweise sind Buttern mit einer hohen Konzentration an Kristallen tendenziell weicher als solche, die von Lipiden dominiert werden, die von den Milchfeststoffen getrennt wurden.

Wenn Sahne aufgeschlagen wird, schwimmen kleine Butterkörner oben auf der wässrigen Grundlage der Sahne. Sie heißt Buttermilch, ist aber eigentlich eine Art Magermilch, die sofort fermentiert wurde. In bestimmten Fällen wird zusätzliche Buttermilch entfernt, indem die Körner mit Wasser gewaschen werden, um mehr Buttermilch zu entfernen. Sie werden dann “verarbeitet”, was bedeutet, dass sie zerkleinert und auf irgendeine Weise kombiniert werden. Scatch Hands, ein Holzbrett, das bei der Zubereitung dieses Gerichts von Hand verwendet wird, ist die bevorzugte Methode. Diese kleinen Tröpfchen brechen die Buttermilch- oder Wassertaschen auf, die sich in der festen Buttermasse verschanzt haben. Zitate erforderlich

Der Butterfettgehalt in handelsüblicher Butter liegt zwischen 80 % und 15 %, bei herkömmlicher Butter kann der Fettgehalt jedoch nur 65 % bzw. 30 % betragen. Butterfett besteht im Wesentlichen aus Triglycerid, drei verschiedenen Fettsäuregruppen und Glycerin. Nach einigen Tagen der Reifung und Gärung war der Rahm bereit, in den Tagen vor der industriellen Butterherstellung zu Butter verarbeitet zu werden. Kulturbutter wird aus fermentierter Sahne hergestellt, die während des Fermentationsprozesses selbst spontan sauer wird, da Bakterien Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Diacetyl, einer der zusätzlichen Duftstoffe, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleiht dem fertigen Produkt einen butterigen Geschmack.: 35

Geklärte Butter ist eine weitere Option.

Pathogene Bakterien und andere Mikroorganismen werden üblicherweise während der Herstellung von Milchprodukten durch Pasteurisierung abgetötet. Süßrahmbutter bezieht sich auf Butter, die mit pasteurisierter frischer Sahne hergestellt wird. Die Kühlung und der mechanische Rahmabscheider machten die Herstellung von Süßrahmbutter im 19. Jahrhundert weit verbreitet.: 33

Kontinentaleuropa bevorzugt Sauerrahmbutter, während die Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich Süßrahmbutter bevorzugen. In den Vereinigten Staaten wird kultivierte Butter allgemein als Butter “europäischer Art” bezeichnet, obwohl einige Amish-Molkereien kultivierte Butter produzieren und verkaufen. Soweit ich weiß, gibt es in den Vereinigten Staaten keine kommerzielle Rohrahmbutter.

Nur wer rohe Vollmilch direkt vom Milchbauern kauft, den Rahm entrahmt und dann daraus Butter macht, findet möglicherweise Rohrahmbutter. In Europa ist es viel seltener.: 34 Praktisch alle Wasser- und Milchpartikel wurden aus geklärter Butter entfernt, wodurch fast reines Butterfett zurückblieb. Durch Erhitzen der Butter auf ihren Schmelzpunkt und anschließendes Abkühlen trennen sich die restlichen Bestandteile nach Dichte. Molkenproteine ​​bilden oben eine Haut, die abgekratzt wird. Anschließend wird die Kombination aus Wasser und Kaseinprotein abgelassen, was zu Butterfett führt, das sich am Boden abgesetzt hat.

Butter, die bei etwa 120 °C (250 °F) gekocht wurde, um die Milchfeststoffe zu bräunen, wird als Ghee bezeichnet. Aufgrund des Geschmacks und der produzierten Antioxidantien ist es weniger wahrscheinlich, dass das Ghee ranzig wird. Aus diesem Grund kann es unter normalen Umständen sechs bis acht Monate aufbewahrt werden.:37

Wie lange gibt es ihn schon?

Um die Nährstoffe der Milch zu erhalten, wird ungeklärte Butter viel schneller abgebaut als Käseim mediterranen Umfeld. Butter wurde von den alten Griechen und Römern als Nahrung angesehen, die besser für nördliche Barbaren geeignet war. „Butterfresser“, so beschreibt der griechische Komödiendichter Anaxandrides die Thraker in einem von ihm geschriebenen Stück. Plinius der Ältere beschreibt Butter in seiner Naturgeschichte als „das delikateste Lebensmittel unter den primitiven Stämmen“ und geht weiter auf ihre Heilkräfte ein. Doktor Galen fuhr fort, Butter nur als therapeutische Substanz zu bezeichnen. Nordeuropäer konnten Butter länger aufbewahren, bevor sie aufgrund des milderen Wetters ranzig wurde. Butterexporte aus Skandinavien reichen mindestens bis ins 12. Jahrhundert zurück und sind damit die ältesten Europas. Butter war in Europa nach dem Fall Roms und bis weit ins Mittelalter hinein ein weit verbreitetes Lebensmittel, hatte aber einen schlechten Ruf und wurde hauptsächlich von Bauern gegessen. Als die römisch-katholische Kirche im frühen 16. Jahrhundert die Verwendung von Butter während der Fastenzeit erlaubte, begann die Oberschicht, sie zu konsumieren. Brot und Butter, ein Grundnahrungsmittel der Mittelklasse, erlangten vor allem unter den Engländern Berühmtheit für die großzügige Verwendung von geschmolzener Butter in Fleisch- und Gemüsesaucen.

Auch die globale Produktion ist eine Frage.

Der größte Teil der 1.470.000 Tonnen (1.620.000 Kurztonnen) Butter, die Indien 1997 produzierte, wurde von der Bevölkerung des Landes gegessen.

Der dritte Platz ging an die Vereinigten Staaten (522.000 t oder 557.000 Short Tons), gefolgt von Frankreich (46.000 Short Tons), Deutschland (4.000 Short Tons) und Neuseeland (4.000 Short Tons) (307.000 t oder 338.000 Short Tons). Mit einer durchschnittlichen jährlichen Butteraufnahme von 8 Kilogramm pro Person ist Frankreich weltweit führend im Butterverbrauch.] Nach Indien belegte Deutschland mit 578.000 metrischen Tonnen (637.000 Kurztonnen) den zweiten Platz, gefolgt von Frankreich (528.000 t bzw 582.000 Short Lots), Russland (514.000 t oder 567.000 Short Tons) und die Vereinigten Staaten (514.000 t oder 567.000 Short Tons) (505.000 t oder 557.000 Short Tons). Neuseeland, Australien und die Ukraine sind drei der wenigen Länder, die eine beträchtliche Menge ihrer Butter exportieren.

Rund um den Globus gibt es verschiedene Variationen zu finden. Marokkanische geklärte Butter, die monate- oder vielleicht jahrelang im Boden vergraben ist, wird als Smen bezeichnet. Diese Art von Maltasch kommt im Hunza-Tal vor und wird bei Hochzeiten verwendet, um die Butter von Kühen und Yaks haltbar zu machen. In Tibet gehören Tsampa, Gerstenmehl und Yakbutter zu den Grundnahrungsmitteln. Yakbutter ist eine Spezialität der Region. Tibeter, Bhutaner, Nepalesen und Inder trinken im Himalaya-Gebiet Buttertee. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Kombination aus Tee mit einem „ranzigen“ Geschmack aus Yakbutter und Salz. Butter wird traditionell in unterentwickelten Ländern wie Afrika und Asien aus Sauermilch hergestellt, anstatt Sahne zu verwenden. Fermentierte Milch muss viele Stunden lang aufgewühlt werden, um brauchbare Butterkörner zu erhalten.