anja tanas alter

anja tanas alter: Die Ökotrophologin aus Köln ist Anja Tanas. Sie ist kulinarische Autorin, Rezeptentwicklerin und autodidaktische Köchin, die im Fernsehen auftritt. Erfahren Sie mehr unter.

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Anja Tanas, Ernährungswissenschaftlerin, über Zuckerersatzstoffe und wie man den Zuckerkonsum reduzieren kann.

Die WHO empfiehlt eine tägliche Zuckeraufnahme von nicht mehr als 25 Gramm oder etwa sechs Esslöffeln.

Andererseits kann Haushaltszucker auch in Ahornsirup und Agavensirup enthalten sein, die beide Zuckerersatzstoffe sind. Auch in den Dicksäften und Sirupen stecke „hochverarbeitete Industrieware“, ergänzt Ernährungsberaterin Anja Tanas. “Apfelmus zu kochen oder Bananen zu pürieren ist eine gesunde Alternative.”

Laut Anja Tanas sollten Sie nicht mehr Zuckerersatzstoffe einnehmen, als Sie es normalerweise tun würden. Denn auch Alternativen wie Kokosblütenzucker oder Honig haben einen hohen Kaloriengehalt. Xylit und Erythrit, zwei sehr beliebte Zuckerersatzstoffe, erfreuen sich großer Beliebtheit. Beides sind Zuckeralkohole, die aus der Fermentation von Pflanzenbestandteilen wie Blättern und Stängeln gewonnen werden. Es ist fast so süß wie Zucker, aber Xylit, auch bekannt als Birkenzucker, enthält die Hälfte der Kalorien. Zum Backen ist es eine ausgezeichnete Wahl. Auch wenn Erythrit nicht sehr süß ist, ist es auch kalorienarm. Eine gesunde Ernährung kann laut Anja Tanas damit beginnen, Haferflocken morgens durch Milch und Obst durch Schokoladenmüsli zu ersetzen. Statt den Kristallzucker im Joghurt durch Agavensirup zu ersetzen, schlägt Anja Tanas vor, mehr Vollkornprodukte, frisches Obst und eine pflanzliche Ernährung zu sich zu nehmen. Mit einem bescheidenen Salat vor dem Hauptgang ist der Magen schon ein wenig voll. Bananenbrot ist auch eine gute Option, da es voller Vitamine und Mineralstoffe ist. Honig hingegen ist ein Naturprodukt, das aufgrund seiner Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien gesünder ist als Haushaltszucker.

Honig hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Es ist entzündungshemmend; es ist antibakteriell und schleimlösend. Die Verwendung von Honig als Süßungsmittel ist jedoch kontraproduktiv, auch für die Umwelt und die Kochkunst. Außerdem ist es aufgrund seiner dicken Konsistenz und seines starken Geschmacks nicht zum Backen von Kuchen geeignet. Waffeln am Stiel sind mit diesem Bügeleisen möglich. Die Holzstäbchen müssen in jede der vier Backformen gesteckt werden, bevor der Teig hineingegossen werden kann. Schon das Einbringen in die Herzchen ist eine Herausforderung… Der Hobbybäcker sagt scherzhaft: „Dafür brauche ich ein Extra-Grad.“ Schließlich greift der Bäckermeister zum Spritzbeutel und beginnt zu spritzen.

Ein weiterer Fehler ist, dass es nach der Besonnung keine visuelle oder akustische Benachrichtigung gibt, außer der mehrdeutigen Zeitansage “3-5 Minuten”.

Unsere Tester haben mehrere Anstrengungen unternommen. Als Folge des Versuchs klagt der Bäckermeister über „völlig ungleichmäßige Bräunung“. Colette Borchardt ergänzt: „Eine Seite ist schwarz und die andere noch nicht durch.“ Cloers Bügeleisen backt ein einzelnes riesiges Waffelherz. Ein Backlicht und fünf verschiedene Bräunungsstufen sind ebenfalls erhältlich. Aber unsere Tester können sich auf die Waage verlassen, um genaue Ergebnisse zu liefern. Die Waffel ist goldbraun und essfertig, wenn das grüne Licht kommt. Die herzförmigen Waffeln sind ästhetisch ansprechend. Das ist wunderbar, ergänzt der Hobbybäcker schmunzelnd. Geht man auch noch in die Kirche, ist das für einen Kindergeburtstag zu teuer, sagt Anja Tanas.

Der Waffeleisen?

So „klapprig“ der Deckel auch unseren Testern vorkommt, es kommt nichts Nützliches dabei heraus. Das Gerät hat fünf Bräunungsstufen, die ausgewählt werden können, obwohl es nach dem Backlichtkonzept funktioniert. Selbst bei Stufe 5 wurde die Waffel ungleichmäßig gebräunt und es fehlte an Einheitlichkeit. Das teuerste Waffeleisen hat eine Backlampe und eine große Backfläche mit fünf verbundenen Herzen. Die Waffeln sind im Handumdrehen fertig und schmecken auch noch super, was für unsere Tester ein großes Plus ist. Colette Borchardt sagt, es sieht ausgezeichnet aus. Lars Wickenburg ergänzt: „Außen knusprig und innen saftig.“ Das Waffeleisen von WMF war die einstimmige Präferenz der Rezensenten. „Das ging wahnsinnig schnell, die Waffeln waren gleichmäßig getoastet und richtig dick und fluffig“, erklärt Anja Tanas. Björn Freitag, einer der renommiertesten Köche Deutschlands, verwöhnt seine Weihnachtsgäste gerne mit regionalen Köstlichkeiten und setzt in diesem Jahr auf das erstklassige Wildbret aus der Region. Ihm zu Ehren servierte er es mit Bratkartoffeln, geschmortem Weißkraut und Wildfleisch.

Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer vom WDR servieren einen Klassiker mit Geflügel. Um die elsässische Küche zu ehren, bieten sie ihr “Coq au Vin” in einer Rieslingsauce an.

Anja Tanas, Claudia Lodorf und Johanna Schnüpke – das Trio der einheimischen Häppchen – wissen, dass Rouladen im Westen meist zum Abendessen gehören. Die fleischigen Wraps sind sicherlich das beliebteste Genuss-Menü.

Würden Sie eine Kostprobe in Betracht ziehen?

– Von Rhabarber bis Kräuterquark, die Fülle des Frühlings ist voller Farbe, Geschmack und Aroma. Die Frische von Rhabarber, Krauts, Spargel und Erdbeeren gibt es jetzt im Frühling wieder in Hülle und Fülle. Wenn die ersten milden Sonnenstrahlen den Himmel durchdringen, wächst das Verlangen der Feinschmecker nach leichter Frühlingskost. Mehr als 400 Kräutersorten findet man im Weseler Kräutergarten Enseleit. Björn Freitag darf sowohl mit traditionellen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch als auch mit ungewöhnlicheren wie Austernkraut experimentieren. Von Pflanzen bis Kräuterjoghurt. “ Björn Freitag, Kochprofi, macht einen Geschmackstest: Wie groß sind die Unterschiede zwischen den Kräuterquarks, die Sie bei verschiedenen Anbietern gekauft haben? Im Familienunternehmen darf Björn zuschauen, wie es hergestellt wird. Die Türen der Molkerei Große Kintrup stehen dem neugierigen Feinschmecker offen. Ein neuer Vorrat an lokal gefangenem Fisch wird im Frühjahr verfügbar, wenn viele der Arten, die zuvor außerhalb der Saison waren, zu laichen beginnen. Björn Freitag und Uli Beyer waren am Möhnesee in der Naturidylle angeln. Rhabarber wird auch in der Gegend produziert und geerntet. Während der Ernte versucht sich der Verkoster an der Herstellung des Streusels und teilt sein Rezept mit dem Rest der Gruppe. Die Spring Cooking Challenge ist in der Testerküche angekommen. Björn Freitag und Anja Tanas haben neunzig Minuten Zeit, um aus saisonalen Zutaten ein Drei-Gänge-Menü zuzubereiten. Endlich ist es Zeit für die Spring Cooking Challenge in der Taster Kitchen. Björn Freitag und Anja Tanas haben neunzig Minuten Zeit, um aus saisonalen Zutaten ein Drei-Gänge-Menü zuzubereiten. Endlich ist es Zeit für die Spring Cooking Challenge in der Taster Kitchen. Können Björn Freitag und Anja Tanas in 90 Minuten ein Drei-Gänge-Menü aus frischen Frühlingszutaten zaubern?

Die Beamten erhielten von Ernährungswissenschaftlern Informationen über die Vorteile einer gesunden Ernährung während der Schichtarbeit und deren Auswirkungen.

Im Mittelpunkt der Veranstaltung stand die Notwendigkeit einer ausgewogenen Ernährung für Schichtarbeiter. Anja Tanas, approbierte Ökotrophologin und Geschäftsführerin der Deutschen Gesellschaft für Thorax-, Herz- und Gefäßchirurgie, gehörte zu den geladenen Gästen der örtlichen Polizeibehörde. Dr. Björn Freitag brachte Polizisten bei der Zubereitung von nahrhaften Mahlzeiten bei, während der Arzt mit ihnen bei einer amüsanten Kochstunde über die Folgen von hohem Cholesterinspiegel und falscher Ernährung sprach. Natürlich wurden auch Proben verteilt. Alle Besucher waren sich einig, dass es köstlich war. Anja Tanas, Ernährungsspezialistin, demonstrierte, wie mit einfachen Techniken Verhaltensmuster verändert werden können.

Die Teilnehmer waren mit den Ergebnissen überwältigend zufrieden. Es konnte gute Ernährung im Schichtdienst aus mehreren Blickwinkeln – medizinisch, ernährungsphysiologisch und gastronomisch – auf wirklich aufschlussreiche Weise betrachten, so Geschäftsführer Dr. Sascha Kaiser.