Kartoffelschale Giftig

Kartoffelschale Giftig: Glykoalkaloide kommen natürlicherweise in Kartoffeln vor und sind in hohen Mengen für den Menschen gefährlich. Glykoalkaloide sind in der Schale konzentriert, und eine längere Belichtung der Knollen fördert die Synthese von Glykoalkaloiden nahe der Oberfläche der Kartoffelknolle. Weitere Informationen erhalten Sie unter.\shttps://www.latimes.com/archives/la-xpm-1987-06-25-fo-10418-story.html

Im September 2015 wurde das Zentrum für Lebensmittelsicherheit (CFS) über eine Lebensmittelvergiftung informiert, an der zwei Personen aus demselben Haushalt beteiligt waren. Kurz nachdem sie am Abend des 17. September 2015 zu Hause zubereitete gekochte Kartoffeln gegessen hatten, litten sie unter einem Taubheitsgefühl der Zunge und einem brennenden Gefühl im Mund. Beide suchten einen Arzt auf, mussten jedoch nicht ins Krankenhaus eingeliefert werden. Sie waren in einem stabilen Zustand und ihre Symptome verschwanden zunehmend. Solanin wurde in der vom Heim abgegebenen Rohkartoffelprobe und in einer Urinprobe eines der Opfer entdeckt. Die Ergebnisse entsprachen der Toxizität von Solanin. Es ist bekannt, dass Kartoffeln Glykoalkaloide enthalten, die gastrointestinale und systemische Wirkungen hervorrufen können, wenn sie in übermäßigen Dosen eingenommen werden. Lokale Verbraucher sind selten Mengen an Glykoalkaloiden ausgesetzt, die größere Gesundheitsprobleme verursachen. In der Vergangenheit gab es jedoch sporadische Berichte über kurzfristige unangenehme Auswirkungen, im Allgemeinen durch den Verzehr von Kartoffeln, die eine hohe Menge an Glykoalkaloiden enthalten.

Glykoalkaloide werden auf natürliche Weise in Kartoffeln (Solanum tuberosum) gebildet, und die wichtigsten Glykoalkaloide sind Alpha-Solanin und Alpha-Chaconin, die zusammen 95 Prozent des gesamten Glykoalkaloidgehalts ausmachen.

Glykoalkaloide kommen in allen Abschnitten einer Kartoffelpflanze vor. Die höchsten Glykoalkaloidgehalte werden in Blüten und Sprossen beobachtet, während die niedrigsten in Kartoffelknollen zu finden sind. Die Literatur weist darauf hin, dass kommerzielle Knollensorten Glykoalkaloidgehalte im Bereich von 10 bis 150 mg/kg Frischgewicht aufweisen können (Abbildung 1). Alle Teile der Kartoffelknolle enthalten Glykoalkaloide, aber die Sprossen, die Haut und die Region um die Kartoffelaugen herum sind besonders reichhaltig (Abbildung 2). Glykoalkaloide in normalen Knollen sind in einer dünnen Schicht von 1,5 mm unter der Schale konzentriert (d. h. 30 bis 80 Prozent der Glykoalkaloide befinden sich in der äußeren Schale). Die Glykoalkaloidkonzentration (Alpha-Solanin und Alpha-Chaconin) schwankte zwischen 26 und 88 mg/kg Frischgewicht in fünf Knollensorten, die in Hongkong verkauft wurden, laut einer Untersuchung des CFS aus dem Jahr 2007. Glykoalkaloide in der Schale dieser Kartoffeln lagen im Bereich von 90 bis 400 mg/kg, aber Glykoalkaloide im Fleisch lagen unter 10 mg/kg. Aus diesem Grund hat das Schälen von Kartoffeln einen erheblichen Einfluss auf die Menge der darin enthaltenen Glykoalkaloide. Die Produktion von grüner Farbe und Glykoalkaloiden sind zwei getrennte Prozesse, die an der Oberfläche von Kartoffelknollen ablaufen, wenn sie längere Zeit Licht ausgesetzt sind. “Greening” ist ein Begriff, der verwendet wird, um die Entstehung von Chlorophyll in Pflanzen zu beschreiben. Da Chlorophyll und Glykoalkaloide gleichzeitig gebildet werden, wird die „Ergrünung“ als Zeichen für einen Anstieg der Glykoalkaloidkonzentration gewertet.

Glykoalkaloide werden leichter synthetisiert, wenn Knollen beschädigt sind, daher enthalten beschädigte Kartoffeln im Regal tendenziell mehr Glykoalkaloide als gesunde.

Inwiefern ist dies für die Gesundheit der Allgemeinheit von Bedeutung?

Glykoalkaloid vergiftet Menschen in hohen Konzentrationen. In den ersten 30 Minuten bis 12 Stunden nach der Einnahme können Übelkeit, Erbrechen, Magen- und Darmschmerzen sowie Durchfall auftreten. Eine Glykoalkaloidvergiftung kann in schwereren Situationen eine Reihe von neurologischen Nebenwirkungen haben (z. B. Schläfrigkeit, Unruhe, Zittern, Verwirrtheit, Schwäche und Sehstörungen). Glykoalkaloid-Konzentrationen über 200 mg/kg sind mit einem bitteren Geschmack und einem brennenden Gefühl in Hals und Mund verbunden, was den Verzehr solcher Kartoffeln durch den Menschen unwahrscheinlich macht (Abbildung 3). Codex hat keine Lebensmittelsicherheitsrichtlinie für Glykoalkaloidgehalte in Lebensmitteln entwickelt; Nichtsdestotrotz wird die allgemein anerkannte akzeptable Höchstgrenze mit 200 mg Glykoalkaoiden pro Kilogramm frischer Kartoffel angesehen. Weder in Hongkong noch in den übrigen chinesischen Vorschriften werden Glykoalkaloide in Lebensmitteln behandelt. In Hongkong müssen jedoch alle Artikel auf dem Markt für den menschlichen Verzehr sicher sein. Kartoffelknollen, die beschädigt oder unsachgemäß gelagert wurden (z. B. Lichteinwirkung), können viel schneller Glykoalkaloide produzieren als solche, die nicht beschädigt oder ordnungsgemäß gelagert wurden (z. B. Lichteinwirkung). Glykoalkaloide sind hitzebeständig und beginnen erst bei Temperaturen zwischen 230 °C und 280 °C zu zerfallen, daher kann Kochen (z. B. Backen, Kochen, Braten und Mikrowellen) ihre Konzentration nicht wesentlich verringern. Daher wird die Öffentlichkeit aufgefordert, Kartoffeln sorgfältig (d. h. an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort) zu lagern. Schälen Sie vor dem Kochen die Haut und entfernen Sie alle Teile der Kartoffel, die Anzeichen von Verletzungen, Fäulnis, Grünfärbung oder Keimen aufweisen, um die Menge an Glykoalkaloiden zu begrenzen. Werfen Sie in ernsteren Situationen auch die ganze Kartoffel weg.

Wo verlässt es unsin Bezug auf eine Schicht?

Die Haut der Kartoffel dient als Schutzhülle für die unterirdische Zwiebel, die ein Energie- und Nährstoffspeicher für die Pflanze ist. Diese giftige Hülle hilft, andere Arten davon abzuhalten, auf die gespeicherte Energie und die Nährstoffe der Kartoffel zuzugreifen. Egal was dir jemand sagt, du solltest niemals Kartoffelschalen essen. Ja, es enthält Nährstoffe, aber diese Nährstoffe verblassen im Vergleich zu den darin enthaltenen Giftstoffen und sind daher sehr gesundheitsschädlich. Sie können das Fleisch verzehren, indem Sie es entweder vor dem Kochen schälen oder es kochen und dann schälen. Wie andere Nachtschattengewächse enthält auch diese Sorte Lektin, das in großen Mengen schädlich für den Darm sein kann. Um sie herzustellen, verwenden sie ein künstliches Toxin, das die Hormonsynthese und das Hormongleichgewicht stört und IBS und andere Darmprobleme verursacht. Wenn Sie keine eigenen Kartoffeln anbauen, verzehren Sie diese in keiner Form und Menge aus dem Supermarkt. Nein. Die meisten Arten von Hülsenfrüchten haben eine vollständig essbare Bohne. Alles was mir bekannt ist. Ich habe keine Ahnung, ob es Hybridsorten gibt, die noch ungenießbar sind. Da es in der Erde war, sollte die Haut gründlich gereinigt werden. Im Boden können Düngemittel, Gülle, alter Kompost usw. vorhanden sein. Eine gründliche Reinigung ist jedoch alles, was erforderlich ist.

Ist es gut für dich?

Für viele sind Kartoffeln aufgrund ihres hervorragenden Nährwerts und ihres günstigen Preises das beste Lebensmittel der Welt.

Studien zufolge sind Kartoffeln ein Grundnahrungsmittel in „Dörfern der Langlebigkeit“ in Russland, Bulgarien, Ecuador und anderen Ländern.

Kartoffeln enthalten viele Kohlenhydrate sowie viele Vitamine und Mineralien, darunter Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B6, Pantothensäure und Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium.

Kartoffeln enthalten 2,5-mal so viel Vitamin C wie Karotten, 3,3-mal so viel wie Chinakohl und 4,2-mal so viel wie Tomaten.

Der Vitamingehalt von Kartoffelschalen liegt nachweislich bei bis zu 80 % und damit deutlich über dem der Kartoffel selbst. Solanin, ein Glykoalkaloid, das in Kartoffelschalen vorkommt, ist ebenfalls giftig.

Kartoffeln hingegen enthalten kaum Solanin. 0,025 g Solanin sind laut Forschung in 100 g hautlosen Kartoffeln enthalten.

Ein 60 kg schwerer Erwachsener verzehrt viele Tage lang 15 kg Kartoffeln mit Schale. Sein Körper wird geschädigt, wenn er Solanin konsumiert.

15 Kilo Kartoffeln hingegen sind ein unüberwindbares Hindernis.

Solange Sie nicht über einen längeren Zeitraum viele Kartoffeln mit Schale essen, sind Kartoffeln unbedenklich. Bodenpestizide werden nicht eingesetzt, da Kartoffeln unterirdisch angebaut werden. Aufgrund ihres Schmutzes (z. B. Erde) und der Handhabung durch Lebensmittelhändler müssen Sie sie trotzdem waschen, obwohl Pestizide kein Problem darstellen.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass auch Bio-Waren mit Pestiziden behandelt werden, und ich habe keine Ahnung, warum Pyrethrin und Bacillis thurigiensis als sicherer gelten als andere Pestizide. Bis die Pestizidrückstände den Kunden erreichen, sind sie abgebaut und werden während der Verarbeitung weggespült. Sie können alles, was noch dran ist, mit einem einfachen Spülgang entfernen.

Pestizide sind nicht das Problem, trotz all der negativen Publicity, die sie erhalten haben. Bei Kartoffeln scheinen sie mir noch weniger Probleme zu bereiten.